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 VINSANTO DEL CHIANTI D.O.C. |
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Uvaggio: Trebbiano, Malvasia, Pulcenculo , Vermentino
Altitudine vigneti: 300 m.slm
Terreno: di origine pliocenica, costituito da argille ricche di potassio, da sabbie gialle (tufo), da brecce e puddinghe frammiste a conchiglie giganti, permette di ottenere uve di qualità e quindi “Vino Nobile” che “d’ogni vino è Re” a detta del poeta Francesco Redi.
Sistema impianto: guyot e cordone speronato
Densità impianto: 3300 – 5000 ceppi per ettaro
Microclima: il clima caratterizzato da estati siccitose, rinfrescato da brezze collinari periodiche,con autunno prolungato consente talvolta anche il marciume nobile che da al vino tutta una poesia.
Appassimento delle uve in graticci posti in appositi locali areati con forti escursioni termiche tra giorno e notte prima della torchiatura.
Evoluzione fisica e chimica: i grappoli dopo l’appassimento per alcuni mesi in graticci, si presentano grinzosi e disidratati, la concentrazione di zucchero raggiunge il 30-40%.
Il prezioso nettare ottenuto dalla spremitura viene messo in caratelli di rovere, castagno, quercia, della capacità da 50 a 100 litri. Qui riposa per alcuni anni, in ambienti dove le escursioni termiche affinano il prodotto che viene sottoposto al giudizio della commissione della Camera di Commercio per il riconoscimento della D.O.C.
Note di degustazione: Il Vinsanto si presenta di colore giallo oro tendente all’ambra, con profumi intensi di frutta secca, dolce dal gusto rotondo e vellutato.
Abbinamenti: è piacevole da bersi da solo, ideale in compagnia di pasticceria secca a base di mandorle come cantucci, ricciarelli, amaretti. Ottimo con formaggi stagionati magari se accompagnati da confetture o miele.
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