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 ROSSO DI MONTEPULCIANO |
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Uvaggio: Sangiovese in purezza
Altitudine vigneti: 300 m.slm
Terreno: di origine pliocenica, costituiti da argille ricche di potassio, da sabbie gialle (tufo), da brecce e puddinghe frammiste a conchiglie giganti, permette di ottenere uve di qualità e quindi “Vino Nobile” che “d’ogni vino è Re” a detta del poeta Francesco Redi.
Sistema impianto: guyot e cordone speronato
Densità impianto: 3300 – 5000 ceppi per ettaro
Microclima: il clima caratterizzato da estati siccitose, rinfrescato da brezze collinari periodiche,con autunno prolungato consente talvolta anche il marciume nobile che darà un vino che è tutta una poesia.
Vendemmia: una selezione in vigna e la raccolta manuale garantiscono un prodotto eccellente.
Sistema di vinificazione: un’ulteriore cernita, prima della diraspatura morbida. Da qui 3 sono i sistemi di vinificazione adottati in cantina, fermentini in acciaio con sistema a delestage, sistema tradizionale in tini botte di rovere e il moderno brevetto Ganimede, che permette di ottenere vini particolarmente profumati e delicati. Sia gli ambienti che i tank sono a temperatura controllata. La pressatura viene effettuata con una moderna pressa pneumatica Bucher e i travasi vengono effettuati con una pompa soffice Ragazzini.
Evoluzione fisica e chimica: dopo la fermentazione alcolica e malolattica il vino viene messo in botti di rovere di varia capacità, dove riposa per alcuni mesi in locali interrati al riparo da escursioni termiche. L’affinamento in bottiglia precede la presentazione del vino ottenuto.
Il prodotto ottenuto viene sottoposto al giudizio della commissione della Camera di Commercio per il riconoscimento della D.O.C.
Note di degustazione: Il vino si presenta di colore rosso rubino, con profumi intensi di fruttatoi, arricchito da aromi derivanti il passaggio in botti di rovere. Vino di corpo, rotondo e vellutato.
Dati analisi: grado alcolico 13.93, acidità totale gr/l. 5.18, ph 3.54, acido malico gr/l. 0.06, anidride solforosa totale mg/l. 71.00, estratto secco gr/l. 31.20.
Abbinamenti: Ideale per accompagnare primi piatti a base di ragù di carne, arrosti e carni alla brace. Ottimo in abbinamento a formaggi di media stagionatura.
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