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Uvaggio: Sangiovese 90% e Merlot 5%, Mammolo e Canaiolo 5%.
Altitudine vigneti: 300 m.slm Terreno: di origine pliocenica, costituiti da argille ricche di potassio, da sabbie gialle (tufo), da brecce e puddinghe frammiste a conchiglie giganti, permette di ottenere uve di qualità e quindi “Vino Nobile” che “d’ogni vino è Re” a detta del poeta Francesco Redi. Sistema impianto: guyot e cordone speronato Densità impianto: 3300 – 5000 ceppi per ettaro Microclima: il clima caratterizzato da estati siccitose, rinfrescato da brezze collinari periodiche,con autunno prolungato consente talvolta anche il marciume nobile che darà un vino che è tutta una poesia. Vendemmia: una selezione in vigna e la raccolta manuale garantiscono un prodotto eccellente. Sistema di vinificazione: un’ulteriore cernita, prima della diraspatura morbida, sistema tradizionale di fermentazione in tini-botte di primo passaggio in rovere a temperatura controllata, permettono di ottenere vini particolarmente aromatizzati. La pressatura viene effettuata con una moderna pressa pneumatica Bucher e i travasi vengono effettuati con una pompa soffice Ragazzini. Evoluzione fisica e chimica: opo la fermentazione alcolica e malolattica il vino viene messo in barriques di rovere francese a grana fine di media tostatura (Vernou), e botti di rovere (Garbellotto) di media capacità, dove riposa per alcuni mesi in locali interrati al riparo da escursioni termiche. L’affinamento in bottiglia precede la presentazione del vino ottenuto. Il prodotto ottenuto viene sottoposto al giudizio della commissione della Camera di Commercio per il riconoscimento della D.O.C. Note di degustazione: Il vino si presenta di colore rosso rubino intenso, con profumi intensi di frutta matura, arricchito da aromi derivanti il passaggio in botti di rovere. Vino di corpo, rotondo e vellutato. Dati analisi: grado alcolico 13.70, acidità totale gr/l. 5.17, ph 3.54, acido malico gr/l. 0.05, anidride solforosa totale mg/l. 72.00, estratto secco gr/l. 32.00, polfenoli totali 3111.37. Abbinamenti: Ideale per accompagnare arrosti, cacciagione e piatti al tarutufo. Ottimo in abbinamento a formaggi erborinati. |
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