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 BACIO DI TOSCANA ROSSO IGT |
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Uvaggio: Sangiovese 100%
Altitudine vigneti: 300 m.slm
Terreno: di origine pliocenica, costituito da argille ricche di potassio, da sabbie gialle (tufo), da brecce e puddinghe frammiste a conchiglie giganti, permette di ottenere uve di qualità e quindi “Vino Nobile” che “d’ogni vino è Re” a detta del poeta Francesco Redi.
Sistema impianto: guyot e cordone speronato
Densità impianto: 3300 – 5000 ceppi per ettaro
Microclima: il clima caratterizzato da estati siccitose, rinfrescato da brezze collinari periodiche,con autunno prolungato consente talvolta anche il marciume nobile che darà un vino che è tutta una poesia
Vendemmia: una selezione in vigna dei grappoli e la raccolta manuale garantiscono un prodotto eccellente.
Sistema di vinificazione: un’ulteriore cernita prima della diraspatura morbida, il sistema di vinificazione in fermentini in acciaio con tecnica delestage permette di ottenere vini particolarmente profumati e delicati. Sia gli ambienti che i tank sono a temperatura controllata. La pressatura viene effettuata con una moderna pressa pneumatica Bucher e i travasi vengono effettuati con una pompa soffice Ragazzini.
Evoluzione fisica e chimica: dopo la fermentazione alcolica e malolattica il vino viene messo in grandi botti di rovere dove riposa per alcuni mesi in locali interrati al riparo da escursioni termiche. L’affinamento in bottiglia precede la presentazione del vino ottenuto.
Il prodotto ottenuto viene sottoposto al giudizio della commissione della Camera di Commercio per il riconoscimento della D.O.C.
Note di degustazione: Il vino si presenta di colore rosso rubino, con profumi intensi di fruttato. Vino fresco, profumato e vellutato.
Dati analisi: grado alcolico 13.77, acidità totale gr/l. 5.22, ph 3.62, acido malico gr/l. 0.06, anidride solforosa totale mg/l. 71.00, estratto secco gr/l. 32.10.
Abbinamenti: Ideale per accompagnare antipasti con affettati e sottoli. Zuppe e formaggi freschi. Ottimo a tutto pasto.
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